Saffraan, het rode goud

Saffraan is een belangrijk ingrediënt in een heerlijke paella. Het geeft niet alleen smaak maar ook kleur aan deze lekkernij uit Spanje. Saffraan zijn de stampers van de saffraankrokus waarvan de kweek en de pluk enorm arbeidsintensief is. Na de handmatige pluk worden de stampers gedroogd in droogkasten of onder de zon. Hierdoor is saffraan enorm duur, bijna net zo duur als goud.

Spanjaarden mengen de Saffraan samen met colorante, een soort kleurstof, waardoor de paella mooi geel kleurt. Het is raadzaam om op te letten waar saffraan gekocht wordt want door de hoge prijs zijn er ook veel oplichters die de echte saffraan namaken of aanlengen.